Alimenti estrusi: la tecnica può fare la differenza

L’estrusione a bassa intensità favorisce la ritenzione dell'amido resistente, che influisce sul metabolismo mediato dal microbioma intestinale.

Pubblicato il
, diRaffaella Daghini
L’estrusione a bassa intensità consente di ottenere alimenti con un più alto contenuto di amido resistente, che influisce sul metabolismo mediato dal microbioma intestinale. Uno studio ha confrontato gli effetti biochimici e fisiologici nei cani sani di alimenti ottenuti per estrusione a bassa e ad alta intensità L’estrusione è un metodo di lavorazione che consente di ottenere un prodotto alimentare uniforme e adatto alla commercializzazione su larga scala a partire da ingredienti di tipo diverso. Per ottenere il prodotto finito, il processo di estrusione sfrutta la forza meccanica di taglio e il calore, che possono essere regolati in termin...
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